ห้องปฏิบัติการกลาง ประเทศไทย
บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด
Central Laboratory (Thailand) Co.,Ltd.
หน้าหลัก | กระดานความรู้ | อัพเดท
Translate to English

ของดีเมืองยโสธร เห็ดโคนในน้ำเกลือ ทำเงินล้าน

ก่อนที่จะไปถึงกระบวนการแปรรูปเห็ดโคนเงินล้าน ผู้เขียนขออนุญาตนำที่มาของการจัดตั้งสหกรณ์การเกษตรในโครงการ พัฒนาพื้นที่บริเวณหนองอึ่ง มาบอกเล่าสู่กันฟังก่อน โดยอ้างอิงข้อมูลจาก สำนักงานคณะกรรมการพิเศษเพื่อประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ (สำนักงาน กปร.) เดิมทีพื้นที่แห่งนี้ ได้รับผลกระทบจากภัยธรรมชาติ โดยมีน้ำท่วมหนักในฤดูฝน ฤดูร้อนหรือหน้าแล้งก็จะขาดแคลนน้ำอุปโภคบริโภค ซึ่งเป็นภัยที่เกิดขึ้นเป็นประจำทุกปี สร้างความเสียหายให้แก่ประชาชนในพื้นที่เป็นอย่างมาก

การคัดวัตถุดิบ
ด้วยเหตุนี้เอง ฤดูที่ไม่สามารถเพาะปลูกทำกินได้ ชาวบ้านจึงจำเป็นต้องเลี้ยงชีพด้วยการบุกรุกแผ้วถางทำกินในป่าชุมชนผืนเดียวในพื้นที่คือ ป่าดงมัน ซึ่งกินพื้นที่ถึง 1,000 ไร่ ทั้งเพื่อสร้างที่อยู่อาศัย ทำไร่เลื่อนลอย หาของป่า ตัดไม้เพื่อมาทำฟืน ฯลฯ ส่งผลให้สภาพผืนป่าจึงเริ่มเสื่อมโทรมลง และรุนแรงขึ้นทุกปีๆ

เติมน้ำเกลือ นำไปนึ่งฆ่าเชื้อ 15 นาที

นำไปเข้าหม้อรีทอร์ต
จนกระทั่งในวันที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ. 2543 สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง เสด็จพระราชดำเนินพร้อมด้วย พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว (ขณะทรงดำรงพระราชอิสริยยศ สมเด็จพระบรมโอรสาธิราชฯ สยามมกุฎราชกุมาร) ไปทรงเยี่ยมราษฎรผู้ประสบภัย ณ โรงเรียนบ้านคำน้ำสร้าง ตำบลค้อเหนือ อำเภอเมือง จังหวัดยโสธร

เมื่อทรงทราบถึงปัญหาที่ชาวบ้านประสบ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลปัจจุบัน จึงได้พระราชทานแนวพระราชดำริ ให้พัฒนาและปรับปรุงพื้นที่โดยรวมในทันที ซึ่งครอบคลุมการพัฒนาพื้นที่ได้ครบทุกมิติ แบ่งออกเป็น 3 แนวทาง คือ

พัฒนาขุดลอกหนองอึ่งเพื่อเป็นแหล่งน้ำ สำหรับทำการเกษตรและขยายพันธุ์ปลา
พัฒนาปรับปรุงพื้นที่ สภาพดินรอบหนองอึ่ง ด้วยการปลูกต้นไม้และหญ้าแฝก ป้องกันการชะล้างพังทลายของดิน ฟื้นฟูสภาพป่าโดยรอบหนองอึ่ง เพื่อให้คนอยู่กับป่าได้อย่างเกื้อกูลกัน

จากแนวพระราชดำริที่พระราชทานไว้นี้เอง จึงได้ก่อเกิดความร่วมมือจากประชาคมชาวบ้านทั้ง 7 หมู่บ้านรอบโครงการ นำแนวทางพระราชดำรินี้ไปขยายผลอย่างจริงจังและเป็นรูปธรรม จนทำให้โครงการพัฒนาพื้นที่หนองอึ่ง อันเนื่องมาจากพระราชดำริ สำเร็จและกลายเป็นพื้นที่ต้นแบบของการพัฒนาลำดับต้นๆ ของประเทศไทยได้ในที่สุด

โดยหลังจากในหลวงรัชกาลปัจจุบันได้พระราชทานพระราชดำริไว้เมื่อปี 2543 อีก 3 ปี คือในปี 2546 ผลจากโครงการก็ค่อยปรากฏเป็นความอุดมสมบูรณ์ที่เริ่มกลับคืนสู่ป่าชุมชนดงมัน ชาวบ้านโดยรอบ 7 หมู่บ้าน มีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นจากการเก็บของป่าขายไม่ต่ำกว่าปีละ 3 ล้านบาท ซึ่งผลิตผลสำคัญ ได้แก่ เห็ด อาทิ เห็ดโคน เห็ดเผาะ เห็ดระโงก เห็ดตะไค เห็ดก่อ ไปจนถึง แมงจินูน จิ้งโกร่ง ไข่มดแดง โดยชาวบ้านสามารถเก็บเกี่ยวผลิตผลจากป่าชุมชนดงมันได้ถึง 5-6 ตันต่อปีเลยทีเดียว

ไม่เพียงเท่านั้น ผลิตผลของพื้นที่แห่งนี้ยังนำไปพัฒนาแปรรูปสินค้าในแบรนด์ วนาทิพย์ สินค้า OTOP ชุมชนของคนรักษ์ป่า ที่จัดตั้งโดยกลุ่มเกษตรกรเพาะเห็ด บ้านค้อเหนือ (นิติบุคคล) เพื่อดำเนินกิจการแปรรูปอาหารจากป่าชุมชน และสหกรณ์การเกษตรในโครงการพัฒนาพื้นที่บริเวณหนองอึ่ง อันเนื่องมาจากพระราชดำริ จำกัด ยังเป็นผู้ผลิตรายเดียวในประเทศไทยที่ทำเห็ดโคนกับไข่มดแดงแปรรูปบรรจุขวดและกระป๋อง

คุณลุนนี วิเศษแก้ว หรือ แม่ลุน ประธานกลุ่มเกษตรกรเพาะเห็ด อาศัยอยู่ที่หมู่ที่ 12 ตำบลค้อเหนือ อำเภอเมือง จังหวัดยโสธร เล่าให้ฟังว่า หลังจากความอุดมสมบูรณ์ของป่ากลับคืนมา ชาวบ้านเริ่มมีรายได้มากขึ้นจากเห็ดชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการขายเห็ดสดและเห็ดแปรรูป ไปจนถึงแมลงพื้นบ้าน ที่ชาวบ้านจับไปขายเป็นรายได้เสริมหลังจากการทำนาได้เป็นจำนวนเงินไม่น้อย

ซึ่งในเวลาต่อมาชาวบ้านก็ได้มีการรวมกลุ่มเกษตรกรเพาะเห็ดขึ้น โดยกิจการงานแปรรูปสินค้าเริ่มไปได้สวย ก็เริ่มมีสมาชิกเพิ่มมากขึ้น ทางกรมส่งเสริมสหกรณ์จึงได้ให้คำแนะนำให้ทางกลุ่มจดทะเบียนจัดตั้งสหกรณ์ เพื่อให้มีผลในการต่อรองทั้งในด้านการซื้อและการขายสินค้า ที่สมาชิกผลิตได้ โดยปัจจุบันมีสมาชิกทั้งหมด 69 คน

เซ็น MOU กับแม็คโคร
การแปรรูปเห็ดโคนในน้ำเกลือผลิตภัณฑ์เด่นสร้างเงินล้าน

แม่ลุน บอกว่า เห็ดโคนถือเป็นเห็ดที่หากินได้ยากและมีราคาแพง มีให้กินเพียงปีละครั้ง เนื่องจากเห็ดโคนจะเจริญเติบโตได้ดีในสภาพธรรมชาติ และความชื้นและอุณหภูมิที่พอเหมาะเท่านั้น โดยในพื้นที่บริเวณนี้เห็ดโคนจะเริ่มมาเก็บตั้งแต่เดือนพฤษภาคมไปจนถึงเดือนตุลาคม และหลังจากฤดูกาลทำเห็ดเสร็จสิ้นลง ก็จะเข้าสู่ฤดูกาลเก็บเกี่ยวข้าว และเริ่มทำนาปรังพอดี ซึ่งวิถีชีวิตหลักๆ ของคนในชุมชนจะเป็นแบบนี้ หรือถ้าจะอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ คือ การทำนาปลูกข้าวก็ยังคงเป็นอาชีพหลักของคนในพื้นที่ ส่วนการเก็บเห็ดและแปรรูปเห็ดถือเป็นอาชีพเสริมที่สร้างรายได้ดีมากๆ แต่จะใช้เวลาในการทำไม่นาน เพียง 2-3 เดือน ก็หมดฤดูกาลของเห็ด

ขั้นตอนการบรรจุเห็ดใส่ขวดโหล
โดยเห็ดโคนที่นำมาแปรรูปทั้งหมดจะต้องมีการคัดเลือกเอาเฉพาะเห็ดที่มีลักษณะสมบูรณ์ ดอกสวย ดอกตูม ก้านดอกยาว จากสมาชิกกลุ่มที่เก็บมาส่งขายในราคาประกัน หากเป็นช่วงที่เห็ดออกเยอะจะรับซื้อเห็ดโคนในราคา 330 บาทต่อกิโลกรัม แต่หากเป็นช่วงที่เห็ดออกน้อยจะรับซื้อในราคากิโลกรัมละ 350 บาท ซึ่งการประกันราคาตรงนี้ถือเป็นการช่วยชาวบ้านไม่ให้ถูกพ่อค้าคนกลางกดราคาได้อีกทางหนึ่ง

กระบวนการแปรรูป

เห็ดโคนที่นำมาแปรรูปจะต้องเป็นเห็ดโคนที่สด ตัวอย่างเช่น หากสมาชิกในกลุ่มเก็บเห็ดมาส่งในวันนี้ พรุ่งนี้เช้าต้องเริ่มดำเนินการผลิตทันที ทางกลุ่มจะไม่นำเห็ดที่แช่ตู้เย็นทิ้งไว้หลายวันแล้วนำมาทำเพราะสภาพของเห็ดจะเริ่มเปลี่ยน ดอกจะนุ่ม อมน้ำ ทำให้รสสัมผัสเปลี่ยนไป และอีกทางหนึ่งคือเมื่อนำมาบรรจุใส่ขวดแก้วแล้วจะทำให้ไม่เป็นที่ดึงดูดใจลูกค้า

ขั้นตอนการชั่งน้ำหนักถือเป็นส่วนสำคัญในการคำนวณทั้งคุณภาพและต้นทุนการผลิต โดยตั้งแต่กระบวนการแรกถึงกระบวนการสุดท้ายของการแปรรูปจะมีการชั่งน้ำหนักประมาณ 4 ครั้งด้วยกัน ครั้งที่ 1 คือตอนที่สมาชิกในกลุ่มเก็บเห็ดมาส่งยังไม่ได้นำดินออก ครั้งที่ 2 หลังจากที่ขูดดินออก ครั้งที่ 3 นำดินที่ขูดออกมาชั่ง เพื่อให้รู้ว่าเมื่อเอาดินออกแล้ว จะเหลือน้ำหนักเห็ดจริงๆ กี่กิโลกรัม และ ครั้งที่ 4 ก่อนเข้าห้องบรรจุต้องนำไปชั่งอีกครั้งว่าหลังจากกระบวนการแปรรูปแล้วเหลือน้ำหนักสุทธิเท่าไหร่ เป็นการเก็บข้อมูลมาตีค่าเฉลี่ยความสูญเสีย เพื่อนำมาคำนวณต้นทุนและกำไรที่ถูกต้อง ถือเป็นขั้นตอนที่ละเอียดและมองข้ามไม่ได้

เมื่อผ่านขั้นตอนการชั่งน้ำหนัก ขูดดินที่ติดมากับก้านเห็ดเรียบร้อยแล้ว นำมาล้างทำความสะอาดประมาณ 3-4 น้ำ

นำเห็ดที่ล้างทำความสะอาดไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที จะได้เห็ดที่ไม่สุกจนเกินไป เพื่อให้เวลาจัดใส่ขวดแก้วมีความสวยงาม และง่ายต่อการจัดการ

หลังจากลวกเสร็จนำเห็ดมาบรรจุใส่ไว้ในกระป๋องหรือขวดแก้ว แล้วนำน้ำเกลือสูตรเฉพาะที่ทำเตรียมไว้เทใส่ลงไป โดยน้ำเกลือที่ใช้หลังจากต้มเสร็จเรียบร้อย ต้องนำมากรองในผ้าขาวบางอีกรอบเพื่อความสะอาด แล้วจึงค่อยเติมใส่ลงไปในขวดแก้ว

จากนั้นนำไปนึ่งในซึ้งเพื่อไล่อากาศประมาณ 15 นาที นำเข้าห้องปิดฝา แล้วนำเข้าหม้อนึ่งความดันในอุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส อีกครั้ง

จากนั้นนำมาพักไว้ 7 วัน เพื่อตรวจเช็กคุณภาพว่ามีส่วนไหนเสียหายหรือไม่ หากไม่มีการชำรุดเสียหายของผลิตภัณฑ์สามารถจำหน่ายได้เลย โดยมีอายุการเก็บรักษาได้ 1 ปีครึ่งตามที่ อย. กำหนด

รวมผลิตภัณฑ์ OTOP ชุมชนคนรักษ์ป่า
การจำหน่าย ในรูปแบบกระป๋อง ราคา 210 บาท และแบบบรรจุในขวดแก้ว ราคา 310 บาท เป็นเห็ดโคนคัดพิเศษ ดอกสวย ดอกตูม มาตรฐานสม่ำเสมอ และนอกจากผลิตภัณฑ์เห็ดโคนในน้ำเกลือแล้ว ยังจำหน่ายในรูปแบบของเห็ดสด รวมถึงอาหารพื้นบ้านอย่างอื่นที่ต่อยอดอีก เช่น เห็ดเผาะในน้ำเกลือ ไข่มดแดงในน้ำเกลือ และแม่เป้งคั่วเกลือ

นับได้ว่าทุกผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงสร้างมูลค่าได้ไม่น้อย โดยเฉพาะเห็ดโคนในน้ำเกลือ ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างรายได้ให้คนในชุมชนมีรายได้เพิ่มขึ้น จากเมื่อก่อนทำนาเพียงอย่างเดียวรายได้ไม่พอเลี้ยงครอบครัว แต่พอมีการรวมกลุ่มแปรรูปเห็ดขึ้นมาพอถึงสิ้นปีมีเงินปันผล ชาวบ้านมีรายได้มากขึ้น ถือเป็นจุดเปลี่ยนที่ดีและภูมิใจที่ได้อยู่ในโครงการนี้

ปริมาณผลผลิต เน้นผลิตตามออร์เดอร์เป็นหลัก เนื่องจากเป็นสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษา ใน 1 ปี จะต้องระบายสินค้าออกให้หมดปีต่อปี แต่ถ้าหากช่วงไหนมีออร์เดอร์เข้ามามากทางกลุ่มก็สามารถผลิตได้มากตามความต้องการของลูกค้า เพราะในแต่ละปีผลผลิตออกมามากมาย หากแปรรูปไม่หมดก็จะแพ็กขายเป็นเห็ดสด


ผลิตภัณฑ์เห็ดเผาะในน้ำเกลือ แบบบรรจุในกระป๋องและขวดแก้ว
เปิดตลาดแบบวิถีชาวบ้าน

การหาตลาดของแม่นั้น เป็นการหาตลาดแบบวิถีดั้งเดิมที่คนมีอายุอย่างแม่จะสามารถทำได้ และทำได้ดีที่สุดคือการเดินเข้าไปหาลูกค้า ทั้งร้านอาหาร ร้านขายของฝาก รวมถึงการออกบู๊ธขายสินค้าตามต่างจังหวัด เพื่ออยากให้คนทั่วทุกภาคได้รู้จักสินค้าของแม่ โดยจะใช้วิธีการนำเอาของที่เรามีไปเปิดให้เขาชิม หากร้านไหนถูกใจก็สั่งซื้อเป็นลูกค้าประจำกัน ใช้เวลาเปิดตลาดเป็นระยะเวลานานเหมือนกัน จนทุกวันนี้แม่ไม่ต้องเดินไปหาตลาดเองแล้ว มีตลาดเข้ามาหาเราเอง รวมกับที่ตอนนี้ทางกลุ่มได้ผลิตส่งให้กับห้างแม็คโคร และอยู่ในช่วงทำตลาดออนไลน์ ถือว่าเป็นเรื่องที่น่ายินดีไม่น้อย และในปีหน้าคาดการณ์ไว้ว่าหากสินค้าขายหมดสต๊อก จะมีรายได้อยู่ที่ประมาณ 3 ล้านบาท แม่ลุน กล่าวทิ้งท้าย

ผลิตภัณฑ์เห็ดโคนในน้ำเกลือ แบบบรรจุในกระป๋องและขวดแก้ว

การขูดดินทำความสะอาด

บรรจุเสร็จแล้วเตรียมนำไปนึ่ง

นำออกจากหม้อฆ่าเชื้อ



ข้อมูลจาก http://link..

บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด หรือ CENTRAL LAB THAI ให้บริการตรวจวิเคราะห์ต่างๆ ทั้งผลิตภัณฑ์อาหาร และ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

เลือกตรวจวิเคราะห์ออนไลน์กับเราได้ที่ เมนูหลักเลือกตรวจวิเคราะห์

โดย admin 2565/11/28 12:46:16
อ่าน: 220, ความเห็น: 0, e

ความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ
ตรวจน้ำที่ใช้ผลิตเห็ดโคนดอง , ตรวจฉลากโภชนาเห็ดโคนดองน้ำเกลือ , ตรวจสินค้าเห็ดแปรรูป



 
 

พิมพ์ตัวเลข ↑
 
คุณต้องการตรวจวิเคราะห์ ?
ฉลากโภชนาการ
สารสำคัญกัญชา/กัญชง
น้ำใช้ในกระบวนการผลิต
ฟอร์มขอใบเสนอราคา
สำหรับตรวจวิเคราะห์อื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร (ตรวจวิเคราะห์ได้ทุกอย่าง) โปรดกรอก ฟอร์มขอใบเสนอราคา
ตรวจขึ้นทะเบียนปุ๋ยเคมี
ตรวจสารพิษตกค้างเพื่อการส่งออก
ตรวจผักสดปลอดเชื้อจุลินทรีย์ E. coli, Salmonella spp.
ส่งตัวอย่างมะละกอ เพื่อการทดสอบการดัดแปลงพันธุกรรม
ส่งตัวอย่างเพื่อทดสอบ ปริมาณอะฟลาทอกซินในเมล็ดแมงลัก ลูกเดือย และพริกแห้ง เพื่อส่งออกนอกราชอาณาจักร
Hardline Test Application

Line @FarmKaset
สอบถามเพิ่มเติม
คุณปริม โทร 090-592-8614
ไลน์ไอดี @FarmKaset

สะดวกมากขึ้น
1.กรอกฟอร์มออนไลน์ และโอนชำระเงิน
2.ส่งตัวอย่างมาที่ห้องแล็บ
3.รอรับผลทางไปรษณีย์ อีเมล์และไลน์

การตรวจ ผลิตภัณฑ์ กัญชง กัญชา ให้ได้มาตรฐาน ถูกต้องตามกฎหมายรับรอง
Update: 2566/08/30 08:27:01
อ่าน: 543 ความเห็น: 0
ฉลากโภชนาการ ประโยชน์ที่เจ้าของสินค้า ไม่ควรมองข้าม
Update: 2566/08/30 08:23:39
อ่าน: 563 ความเห็น: 0
ตรวจ GMP น้ำ กับ centrallab.online
Update: 2565/12/15 07:22:00
อ่าน: 801 ความเห็น: 0
ตรวจขึ้นทะเบียนปุ๋ยเคมี กับ centrallab.online
Update: 2565/12/15 07:03:41
อ่าน: 799 ความเห็น: 0
ตรวจวิเคราะห์ดิน ปรับการใช้ปุ๋ย ไม่ว่าปลูกพืชอะไร ก็ได้ผลผลิตที่ดีขึ้น ลดต้นทุนปุ๋ยได้สูงกว่าจ่ายค่าตรวจดินหลายเท่า
Update: 2565/12/15 06:51:14
อ่าน: 925 ความเห็น: 0
ปลาร้าสับผัดสุก รสแซ่บ…
Update: 2565/12/08 14:50:25
อ่าน: 784 ความเห็น: 0
กัญชา ปรุงยังไงไห้เป็นเมนูที่ถูกต้อง และ ปลอดภัย !!
Update: 2565/12/08 14:24:35
อ่าน: 800 ความเห็น: 0
ผักอินทรีย์ คือ ผักปลอดสารพิษ หรือเปล่า?
Update: 2565/12/08 14:18:27
อ่าน: 788 ความเห็น: 0
ต้นทุนต่ำ สร้างรายได้ตลอดปี เลี้ยง ปลาสลิด ในบ่อปูนซีเมนต์
Update: 2565/12/08 14:00:22
อ่าน: 792 ความเห็น: 0
ใครป่วย มีอาการไอ มีเสมหะ ต้องลอง ! สมุนไพรแก้ไอ ขับเสมหะ
Update: 2565/12/08 13:55:08
อ่าน: 777 ความเห็น: 0
© CentralLab.online 2022