แชร์

tweet

หวานแท้จากธรรมชาติ คู่ครัวไทย น้ำตาลมะพร้าว..

น้ำตาลมะพร้าวเป็นเครื่องปรุงความหวานที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน คนไทยนิยมนำไปทำขนมหวาน เพราะมีรสหวานหอม กลมกล่อม บ้างก็ว่ารสชาติน้ำตาลมะพร้าวออกหวานมัน ต่างจากน้ำตาลทรายจากอ้อยที่มีรสชาติออกหวานแหลม และมีกลิ่นคนละแบบกับน้ำตาลโตนดจากต้นตาล จึงปรุงอาหารแล้วได้ความหวานอร่อยเฉพาะตัว

การทำน้ำตาลมะพร้าวพบมากในจังหวัดสมุทรสงคราม ริมแม่น้ำแม่กลอง ชาวสวนจะใช้ พะอง ที่เป็นเหมือนกับบันไดจากธรรมชาติ พาดไปที่ต้นมะพร้าวแล้วปีนขึ้นไปที่จั่นหรืองวงมะพร้าว ใช้มีดปาดให้มีน้ำตาลไหลออกมาแล้วใช้กระบอกรองน้ำตาลเอาไว้ก่อนจะขึ้นมาเก็บภายหลัง กระบอกรองตาลยุคเก่าทำจากไม้ไผ่ เจาะรูร้อยหูแขวนไว้กับจั่น แล้วใส่ไม้พะยอมลงไปเพื่อกันน้ำตาลบูด ปัจจุบันชาวสวนนิยมใช้กระบอกรองพลาสติกหรืออะลูมิเนียมที่มีน้ำหนักเบาและทำความสะอาดง่ายกว่า

น้ำตาลที่เก็บได้จะนำมาใส่กะทะตั้งไฟให้เดือดจัด ใช้เหล็กกระทุ้งเคี่ยวจนงวด เมื่อเทใส่ภาชนะจะเรียกแตกต่างกันไป เช่น น้ำตาลหม้อ น้ำตาลปึก น้ำตาลปี๊ป หรือนำมาหยอดให้แข็งตัวเป็นก้อนเล็กๆ หากไม่เคี่ยวเป็นน้ำตาล จะเรียกว่าน้ำตาลสด นำไปแช่เย็นดื่มดับกระหายได้ น้ำตาลมะพร้าวที่แท้ต้องมาจากธรรมชาติ โดยไม่ใส่น้ำตาลทรายหรือแบะแซลงไปผสม และเมื่อโดนความร้อนจะละลาย

การทำน้ำตาลมะพร้าวเป็นอุตสาหกรรมพื้นบ้านที่สร้างรายได้ให้ชาวแม่กลองมาหลายชั่วอายุคน โดยแทบไม่มีต้นทุนการผลิตอื่นเลยนอกจากการลงแรง แต่ด้วยการขยายตัวของการทำหมู่บ้านจัดสรรและสวนปาล์ม พื้นที่ปลูกมะพร้าวจึงลดลงอย่างต่อเนื่อง ประกอบกับผู้คนหันไปใช้น้ำตาลทรายที่ราคาถูกและหาซื้อได้ง่ายกว่า ส่งผลให้อาชีพคนทำน้ำตาล อาชีพดั้งเดิมของชาวแม่กลองกำลังเผชิญกับความเปลี่ยนแปลง น้ำตาลมะพร้าวแท้ซึ่งเป็นผลผลิตจากธรรมชาติ 100 เปอร์เซ็นต์ กำลังลดน้อยลงไปเรื่อยๆ ถ้าเราไม่ช่วยกันสนับสนุนชาวสวน

วิธีเลือกซื้อน้ำตาลมะพร้าว

ควรเลือกที่มีสีเหลืองเข้มเป็นธรรมชาติ หากมีสีขาวหรือเหลืองอ่อนจะเป็นน้ำตาลฟอกสี ส่วนน้ำตาลสดเลือกที่ไม่มีตะกอนและไม่มีฟอง มีกลิ่นหอมหวาน


ข้อมูลจาก http://link..

บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด หรือ CENTRAL LAB THAI ให้บริการตรวจวิเคราะห์ต่างๆ ทั้งผลิตภัณฑ์อาหาร และ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

เลือกตรวจวิเคราะห์ออนไลน์กับเราได้ที่ เมนูหลักเลือกตรวจวิเคราะห์

 

 

พิมพ์ตัวเลข ↑