แชร์

tweet

มาตรฐานอาหาร หมูส้ม

ความหมายของคำที่ใช้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ มีดังต่อไปนี้

หมูส้ม หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำเนื้อหมูหมูสามชั้น หรือเอ็นหมู อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือผสมกันมาล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น หรือชิ้นบาง ผสมกับเกลือ เติมข้าวเจ้าสุกหรือข้าวเหนียวสุก และกระเทียมบด ผสมให้เข้ากัน บรรจุในภาชนะบรรจุที่ปิดเพื่อให้เกิดการหมักในระยะเวลาที่เหมาะสมจนมีรสเปรี้ยวก่อนบริโภคต้องทำให้สุก

คุณลักษณะที่ต้องการ

เนื้อต้องเป็นชิ้น คงรูป ไม่ยุ่ย ส่วนประกอบต่างๆ ต้องกระจายตัวค่อนข้างสม่ำเสมอ ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของหมูส้ม ต้องมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของหมูส้ม ปราศจากกลิ่นอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืน กลิ่นสาบ กลิ่นเน่า ต้องมีรสเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นส่วนหรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์

วัตถุเจือปนอาหาร

ห้ามใช้สีและวัตถุกันเสียทุกชนิดหากมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารให้ใช้ได้ตามชนิดและปริมาณที่กำหนด ดังนี้

โซเดียมไนไทรต์หรือโพแทสเซียมไนไทรต์ (คำนวณเป็นโซเดียมไนไทรต์) ต้องไม่เกิน 125 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม หรือถ้าใช้ในรูปของผงเพรก (เกลือ : เกลือไนไทรต์ ในสัดส่วนร้อยละ 94: 6) ต้องไม่เกิน 2 กรัมต่อกิโลกรัม

ฟอสเฟตในรูปของมอโน- ได- และพอลิของเกลือโซเดียมหรือโพแทสเซียม อย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกัน (คำนวณเป็น P2O5 จากฟอสฟอรัสทั้งหมด) ต้องไม่เกิน 3,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

ความเป็นกรด-ด่าง (pH)

ต้องไม่เกิน 4.6

เกลือ

ต้องไม่น้อยกว่าร้อยละ 3 โดยน้ำหนัก

จุลินทรีย์

ซาโมเนลลา (Salmonella spp.) ต้องไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม

สตาฟิโลค็อกคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus) ต้องไม่เกิน 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม

ยีสต์และราต้องน้อยกว่า 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม

พยาธิ

ทริคิเนลลา สไปราลิส ต้องไม่พบในตัวอย่าง 100 กรัม

สุขลักษณะ

สุขลักษณะในการทำหมูส้ม ให้เป็นไปตามคำแนะนำตาม GMP

การบรรจุ

ให้บรรจุหมูส้มในภาชนะบรรจุที่สะอาด ปิดได้สนิท และสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกภายนอกได้

น้ำหนักสุทธิของหมูส้มในแต่ละภาชนะบรรจุ ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ที่ฉลาก

เครื่องหมายและฉลาก

ที่ภาชนะบรรจุหมูส้มทุกหน่วย อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน

(1) ชื่อผลิตภัณฑ์

(2) ส่วนประกอบที่สำคัญ

(3) ชนิดและปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร (ถ้ามี)

(4) น้ำหนักสุทธิ

(5) วัน เดือน ปีที่ทำ และวัน เดือน ปีที่หมดอายุ หรือข้อความว่า "ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี) "

(6) วัน เดือน ปีที่ควรบริโภค

(7) ข้อแนะนำในการบริโภคและการเก็บรักษา เช่น ต้องปรุงให้สุกก่อนบริโภค ควรเก็บไว้ในที่เย็น

(8) ชื่อผู้ทำหรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน

ในกรณีที่ใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น


ข้อมูลจาก http://link..

บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด หรือ CENTRAL LAB THAI ให้บริการตรวจวิเคราะห์ต่างๆ ทั้งผลิตภัณฑ์อาหาร และ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

เลือกตรวจวิเคราะห์ออนไลน์กับเราได้ที่ เมนูหลักเลือกตรวจวิเคราะห์

กรุณากรอกความเห็น

กรุณากรอกชื่อ

พิมพ์ตัวเลข ↑
ตัวเลขเท่านั่น